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均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。

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考题 搅拌的目的是使脂肪球互相聚结而形成(),同时析出()。
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考题 巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
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考题 下列关于均质乳的说法不正确的是( )。 A、由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中防止了脂肪上浮B、牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味C、在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高D、均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
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考题 乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。
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考题 牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。
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考题 均质后的牛奶乳（）直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。A、脂肪球B、蛋白质球C、维生素
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考题 牛奶过度搅拌会造成（）。A、脂肪上浮B、蛋白分解C、微生物上升D、脂肪球膜破坏
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考题 牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？
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考题 引起脂肪上浮因素为：（）A、空气的混入B、冷处理C、均质
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考题 脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比
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考题 牛奶中的脂肪为什么会上浮？
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考题 依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）A、乳脂肪直径B、牛奶的密度C、脂肪的密度D、牛奶的粘度
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考题 如何防止脂肪上浮？
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考题 均质的主要目的是（）。A、破碎酪蛋白胶粒B、破碎凝乳块C、破碎脂肪球D、杀菌
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考题 脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
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考题 填空题脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。
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考题 单选题均质的主要目的是（）。A 破碎酪蛋白胶粒B 破碎凝乳块C 破碎脂肪球D 杀菌
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考题 问答题如何防止脂肪上浮？
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考题 填空题乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。
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考题 填空题巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
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考题 问答题牛奶放置一段时间后为什么会出现脂肪上浮？
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考题 填空题均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布。
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考题 问答题牛奶中的脂肪为什么会上浮？
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考题 判断题均质的目的是使牛奶中的脂肪球细微化，防止脂肪上浮。A 对B 错
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考题 单选题引起脂肪上浮因素为：（）A 空气的混入B 冷处理C 均质
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考题 判断题脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比A 对B 错
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考题 多选题依据斯托克公式，下列哪项是导致脂肪上浮的因素。（）A乳脂肪直径B牛奶的密度C脂肪的密度D牛奶的粘度
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