考题
巴氏杀菌乳一般采用二级均质,即第一级均质使用较高的压力(),目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压(),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
考题
奶粉是牛乳经（）后制成的粉粒。A、浓缩、均质B、浓缩、喷雾干燥C、消毒、浓缩、均质D、消毒、浓缩、喷雾干燥
考题
在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用
考题
在生产超高温灭菌乳产品时，要对均质化的乳进行测定，若使用均质指数法检测，一般认为均质指数在（）范围内均质效果可以接受。A、1－10B、10－20C、20－30D、30－40
考题
炼乳是牛乳经（）而成。A、浓缩、均质B、浓缩、喷雾干燥C、消毒、浓缩、均质D、消毒、浓缩、喷雾干燥
考题
原料乳净化的目的是（）。A、去除细小杂质B、破碎蛋白质C、破碎乳脂肪D、均匀一致
考题
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
考题
消毒乳进行均质时，一般采用的压力为（）Mpa。A、5B、10C、17D、30
考题
均质的主要目的是（）。A、破碎酪蛋白胶粒B、破碎凝乳块C、破碎脂肪球D、杀菌
考题
原料乳净乳的目的是（）。A、去掉细小杂质B、破碎蛋白质C、破碎乳脂肪D、均匀
考题
消毒乳如不经过均质，放置后会出现（）。A、粘度增加B、粘度减少C、奶油层D、酸度增加
考题
酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。A、乳糖B、维生素C、脂肪D、无机物
考题
消毒乳均质的目的主要是破碎（）。A、脂肪B、乳糖C、无机物D、维生素
考题
单选题消毒乳如不经过均质，放置后会出现（）。A
粘度增加B
粘度减少C
奶油层D
酸度增加
考题
单选题原料乳净化的目的是（）。A
去除细小杂质B
破碎蛋白质C
破碎乳脂肪D
均匀一致
考题
单选题原料乳净乳的目的是（）。A
去掉细小杂质B
破碎蛋白质C
破碎乳脂肪D
均匀
考题
单选题均质的主要目的是（）。A
破碎酪蛋白胶粒B
破碎凝乳块C
破碎脂肪球D
杀菌
考题
填空题混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
考题
单选题消毒乳进行均质时，一般采用的压力为（）Mpa。A
5B
10C
17D
30
考题
填空题消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏
考题
填空题按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。
考题
单选题在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。A
主要是清洗茶具B
提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C
将壶（杯）预热避免破碎D
主要是起到消毒杀菌的作用
考题
填空题巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
考题
单选题酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。A
乳糖B
维生素C
脂肪D
无机物