考题
在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。
A.浆糊B.琼脂C.面粉D.营养粉
考题
下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤
考题
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用
考题
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
考题
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
考题
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
考题
上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉
考题
（）是合理营养的第二方面要求。A、合理烹调B、合理配餐C、合理饮食D、合理进餐
考题
合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。
考题
合理营养的烹饪原则（）.A、平衡膳食B、变换烹调方法C、合理配菜D、合理选择原料
考题
（）是人吸取多种营养的重要方面。A、合理配料B、合理配餐C、搭配饮食D、合理烹调
考题
烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。A、1.5米B、2.0米C、2.5米D、3.0米
考题
合理配餐和合理烹调是（）的基础。A、合理分配B、合理安排C、合理调查D、合理营养
考题
判断题合理营养是通过合理烹调来实现的。（ ）A
对B
错
考题
判断题合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。（ ）A
对B
错