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发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

  • A、真菌
  • B、杂菌
  • C、食用菌
  • D、酵母菌

参考答案

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考题 常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
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考题 为了满足发酵工业的需要，菌种选育的方向：就是选育出能（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）的优良菌株。
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考题 多选题发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。A已有优良生产菌种B自行选育新菌种C野生种D杂交种
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考题 单选题选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定，这是因为（）A 对产品质量的影响B 防止变异或污染其他产毒菌种C 保证优势菌株D 传代扩大E 保持良好生长繁殖环境
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考题 多选题发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（）.A从自然界分离筛选B从菌种保藏机构获得C从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种D从土壤中获得
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考题 问答题简述大规模发酵生产对菌种选择的要求
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