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对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。
参考答案
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考题
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
考题
下列有关消毒意义正确的是()。
A、病毒处理不一定能达到灭菌要求，主要用于卫生防疫等方面B、将传染媒介上的病原微生物杀灭或清除，以使之无害化、从而切断传播途径C、灭菌不一定能达到消毒的目的D、灭菌等于消毒
考题
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
考题
下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
考题
单选题关于注射剂容器的处理，错误的说法有（）A
安瓿一般在烘箱内以120℃～140℃的温度干燥B
盛装无菌物品的安瓿须用180℃干热灭菌1.5小时C
盛装低温灭菌物品的安瓿须用180℃干热灭菌1.5小时D
大量生产时，多采用隧道式烘箱干燥，隧道内的平均温度为200℃E
用远红外干燥装置，350℃灭菌1分钟，能达到安瓿灭菌的目的
考题
单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（ ）。A
糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C
脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D
高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E
酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
考题
判断题静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。A
对B
错
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