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马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。

  • A、10℃
  • B、0℃
  • C、24℃

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考题 果品的糖制是以糖的()为基础。 A、热力作用B、杀菌作用C、耐贮性D、保藏作用
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考题 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。A.便于酶进行水解B.便于糖的析出C.使酶的活性增加D.使淀粉分子运动加剧
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考题 α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖A.1，2，3 B.1，3 C.2，4 D.4 E.1，2，3，4
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考题 α葡萄糖苷酶抑制剂（阿卡波糖）：通过竞争性抑制双糖类水解酶α葡萄糖苷酶的活性而减慢淀粉等多糖分解为双糖和单糖，延缓单糖的吸收，降低餐后血糖峰值。
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考题 玉米果穗秃顶，油菜脱荚，棉花和果树落蕾、落花，甘薯及马铃薯薯块变小，耐贮性变差是（）缺乏的表现。A、氮素B、磷素C、钾素D、有机肥
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考题 在贮梗工序中，最短贮存时间（）小时，最长贮存时间以不得使烟梗品质降低为限A、2B、4C、6
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考题 在贮梗工序中，最短贮存时间应不少于（）小时，最长贮存时间以不得使烟梗品质降低为限
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考题 唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖和短链多糖D、蔗糖和果糖E、葡萄糖和果糖
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考题 怎样做好马铃薯预贮？
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考题 界区丙烯进料控制阀门和丙烯贮罐液位进行串级操作，如果丙烯贮罐液位检测膜盒损坏，使丙烯贮罐液位不变，则造成的后果是（）。A、丙烯贮罐压力不变B、丙烯贮罐压力升高C、丙烯贮罐压力降低D、不影响丙烯贮罐压力
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考题 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。A、便于酶进行水解B、便于糖的析出C、使酶的活性增加D、使淀粉分子运动加剧
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考题 测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解
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考题 在夏天香蕉迅速变甜，这是由于高温利于（）酶的活化，使淀粉水解形成糖的结果。A、淀粉酶B、淀粉磷酸化酶C、R酶D、R酶和麦芽糖酶
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考题 与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）
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考题 采收期的早晚会影响果实的（）A、产量B、品质C、耐贮性D、风味
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考题 简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
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考题 α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖A、1，2，3B、1，3C、2，4D、4E、1，2，3，4
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考题 辐射选择性杀菌也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死（），使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）。
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考题 耐贮性
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考题 单选题果品的糖制是以糖的（）为基础。A 热力作用B 保藏作用C 杀菌作用D 耐贮性
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考题 单选题在夏天香蕉迅速变甜，这是由于高温利于（）酶的活化，使淀粉水解形成糖的结果。A 淀粉酶B 淀粉磷酸化酶C R酶D R酶和麦芽糖酶
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考题 填空题辐射选择性杀菌也称辐射耐贮杀菌，能够选择性杀死（），使食品表面腐败微生物数量显著降低，辐射剂量小于（）。
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考题 填空题与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）
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考题 多选题采收期的早晚会影响果实的（）A产量B品质C耐贮性D风味
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考题 问答题简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
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