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淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

  • A、便于酶进行水解
  • B、便于糖的析出
  • C、使酶的活性增加
  • D、使淀粉分子运动加剧

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考题 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。A.便于酶进行水解B.便于糖的析出C.使酶的活性增加D.使淀粉分子运动加剧
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考题 急性胰腺炎时血和尿中淀粉酶升高的叙述，错误的是A.尿淀粉酶活性可高于血清1倍以上 B.尿中淀粉酶上升稍晚于血清淀粉酶 C.尿淀粉酶活性在持续3～10天后恢复正常 D.尿淀粉酶活性一般于发病6～10小时后开始升高 E.尿淀粉酶活性增加不能较好反映疾病的严重程度
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考题 焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.A、糖B、α淀粉酶C、β淀粉酶D、脂肪
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考题 酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.
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考题 酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。A、氢氧化钠B、氢氧化钾C、盐酸D、醋酸
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考题 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
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考题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
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考题 简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
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考题 α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
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考题 单选题下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A α-淀粉酶B β-淀粉酶C 糖化酶D 脱支酶
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