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与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）

参考答案

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考题 呼吸强度越低,园艺产品的耐贮性越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 弧菌科的共同特点是A、有鞭毛，氧化酶阳性，发酵葡萄糖B、氧化酶阳性，有鞭毛，甘露醇阳性C、耐盐，有鞭毛，氧化酶阴性D、耐盐，有鞭毛，氧化酶阳性E、都不是
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考题 鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。A.蛋白酶B.淀粉酶C.多酚氧化酶D.过氧化物酶
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考题 采后失水对园艺产品的影响有______________。 A.引起重量损失B.影响外观C.降低耐贮性D.破坏正常的代谢
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考题 绿茶杀青过程主要原理是（）。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型
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考题 “酶作用学说”认为，黑茶渥堆过程中引起内含物质变化的酶主要是（）A、多酚氧化酶和过氧化物酶B、过氧化氢酶C、多酚氧化酶
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考题 简述园艺产品的主要化学成分，在成熟衰老期间的变化及其与耐贮性的关系
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考题 园艺产品在田间阶段要特别注意氮肥的施用，这有利于提高产品的耐贮性。
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考题 园艺产品质量认证与市场准入有什么作用？
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考题 绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使在制品失水D、使叶片造型
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考题 鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。A、水解酶B、合成酶C、多酚氧化酶D、过氧化物酶
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考题 呼吸链的末端氧化酶是（）。A、多酚氧化酶B、细胞色素氧化酶C、抗坏血酸氧化酶D、过氧化氢酶
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考题 发生酶促褐变的条件有（）。A、有多酚类B、多酚氧化酶C、氧气D、加热
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考题 植物体内有多种末端氧化酶，其中最重要的是（）。A、交替氧化酶B、多酚氧化酶C、细胞色素酶D、抗坏血酸氧化酶
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考题 苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶
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考题 位于线粒体内的末端氧化酶有（）。A、抗坏血酸氧化酶B、酚氧化酶C、抗氰氧化酶D、乙醇酸氧化酶
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考题 多酚氧化酶对任何食品的加工都是有害的。
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考题 单选题呼吸链的末端氧化酶是（）。A 多酚氧化酶B 细胞色素氧化酶C 抗坏血酸氧化酶D 过氧化氢酶
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考题 单选题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。A 脂肪氧化酶B 多酚氧化酶C 叶绿素酶D 果胶酯酶
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考题 单选题下列末端氧化酶中，位于线粒体内膜上的是（　　）。A 多酚氧化酶B 乙醇酸氧化酶C 细胞色素氧化酶D 抗坏血酸氧化酶
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考题 判断题园艺产品在田间阶段要特别注意氮肥的施用，这有利于提高产品的耐贮性。A 对B 错
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考题 填空题与园艺产品的品质及耐贮性有密切关系的酶有多酚氧化酶；（）、（）、（）、（）、（）
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考题 单选题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。A 发生的美拉德反应的结果。B 莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C 莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D 莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
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考题 单选题苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A 抗坏血酸氧化酶B 抗氰氧化酶C 细胞色素氧化酶D 多酚氧化酶
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考题 单选题导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。A 脂肪氧合酶B 多酚氧化酶C 叶绿素酶D 果胶酯酶
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考题 问答题简述园艺产品的主要化学成分，在成熟衰老期间的变化及其与耐贮性的关系
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考题 多选题发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热
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