考题
黄瓜根系对地温反应很敏感,低温期定植黄瓜时10厘米的地温最低要求达到12℃以上。()
此题为判断题(对，错)。
考题
影响口腔pH的因素有
A、唾液的缓冲能力B、氧化还原电势（Eh）C、细菌发酵糖类D、摄入食物的种类E、唾液中蛋白质的种类
考题
下列蔬菜病害中()是细菌性病害。A.黄瓜枯萎病B.黄瓜青枯病C.黄瓜白粉病D.豆角锈病
考题
采用插接法嫁接黄瓜时，检查嫁接苗成活率的适宜时间是嫁接后（）。A、5-7天B、10-15天C、20天以上D、以上都不对
考题
采用插接法嫁接黄瓜时，砧木的嫁接适宜期为（）。A、真叶刚出现B、一叶一心C、二叶一心D、三叶一心
考题
酶在食品工业中的应用有害的是（）A、牛奶发酵制成酸奶B、腌咸菜C、植酸酶分解植酸D、啤酒发酵
考题
以下适合厌氧菌生长的食品有（）A、罐头B、腌腊肉C、发酵酱D、牛奶
考题
下列蔬菜病害中（）是细菌性病害。A、黄瓜枯萎病B、黄瓜青枯病C、黄瓜白粉病D、豆角锈病
考题
黄瓜根系对地温反应很敏感，低温期定植黄瓜时10cm的地温最低要求达到（）以上。
考题
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
考题
下列食物中属于优质蛋白质的是（）。A、黄瓜B、黄豆C、大米D、西红柿
考题
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
考题
下面措施能达到效果的是（）。A、为推迟菊花开花，可在夜间给予强闪光B、玉米北种南引，促使枝叶繁茂C、栽培黄瓜时提高温度，促进雌花分化D、增加氮肥，促进开花
考题
微生物对天然蛋白质的利用能力是（）A、霉菌与细菌无差异B、霉菌＞细菌C、酵母＞霉菌D、酵母＞细菌
考题
在微生物中对天然蛋白质的利用能力（）A、霉菌细菌B、霉菌细菌C、霉菌酵母D、霉菌与细菌无差异
考题
微生物是生产以下食品时的一种重要因素，除了（）之外A、酸菜B、牛乳C、腌黄瓜D、瑞士干酪
考题
在微生物中对天然蛋白质的利用能力是（）A、霉菌细菌B、霉菌细菌C、霉菌酵母D、霉菌与细菌无差异
考题
下列关于黄原胶说法错误的是（）A、黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃B、在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶C、发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0D、黄原胶发酵只能采用连续发酵
考题
1，3-丙二醇的发酵生产常用原料是？发酵菌种绝大部分都是真菌or细菌？
考题
多选题以下适合厌氧菌生长的食品有（）A罐头B腌腊肉C发酵酱D牛奶
考题
填空题许多天然发酵食品就是（）而产生的。工业上常利用霉菌生产（）。
考题
单选题在微生物中对天然蛋白质的利用能力是（）A
霉菌细菌B
霉菌细菌C
霉菌酵母D
霉菌与细菌无差异
考题
单选题微生物是生产以下食品时的一种重要因素，除了（）之外A
酸菜B
牛乳C
腌黄瓜D
瑞士干酪
考题
单选题在微生物中对天然蛋白质的利用能力（）A
霉菌细菌B
霉菌细菌C
霉菌酵母D
霉菌与细菌无差异
考题
单选题酶在食品工业中的应用有害的是（）A
牛奶发酵制成酸奶B
腌咸菜C
植酸酶分解植酸D
啤酒发酵
考题
判断题生产腌黄瓜时，天然细菌将黄瓜中的蛋白质发酵几周。A
对B
错
考题
单选题肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌法D
盐水注射法