片刀短而窄,轻而薄,适于片切不带骨的精细原料.此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

片刀短而窄,轻而薄,适于片切不带骨的精细原料.

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题直刀劈适于(),带骨,硬性的原料.A.体小B.量轻C.体重D.体大

查看答案

考题 ()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀

查看答案

考题正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题牡丹花刀适用于______的鱼类。 A.体壁窄而肉薄B.体壁窄而肉厚C.体壁宽而肉薄D.体壁宽而肉厚

查看答案

考题跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。 A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性

查看答案

考题拍刀劈适于圆形或椭圆形()而滑的原料.A.体小B.量轻C.体重D.体大

查看答案

考题平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法A、无韧性B、软性C、有韧性D、不带骨

查看答案

热门标签