炒菜时要慢火快炒,即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

炒菜时要慢火快炒,即用低温、短时间炒,可以减少维生素C的损失。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火

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考题可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃

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考题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水

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考题不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残C.切菜要随切随炒切忌切好后久置D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失

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考题宜用中火炒制的饮片是（）A.炒苍耳子 B.炒牛蒡子 C.炒栀子 D.炒芥子 E.炒菜菔子

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考题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒 B.先切后洗，急火快炒 C.长时间浸泡 D.熬煮时多放水 E.长时间加热

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考题可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃

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考题蔬菜加工过程中维生素损失最少的烹饪方法是A．旺火快炒B．炒后再煮C．凉拌D．加水熬煮

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考题 18、急火快炒对维生素C造成的损失很大。

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