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不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

A.洗菜要先洗后切

B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失

参考答案

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考题 对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括() A.先洗后切B.急火快炒C.先切后洗D.现吃现做E.避免长时间浸泡
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考题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A．先切后洗B．先洗后切C．慢火煮熬D．加大用水量E．延长浸泡时间
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考题 蔬菜的加工方法一般是()。A.先洗后切B.先切后洗C.凉水浸泡D.温水冲洗
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考题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切
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考题 下列食谱编制原则及方法不正确的是(　　)。A.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多 B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准 C.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的 D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏 E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
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考题 某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是A.胡萝卜素 B.纤维素 C.维生素K D.维生素C E.维生素E
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考题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法A.先洗后切，急火快炒 B.先切后洗，急火快炒 C.长时间浸泡 D.熬煮时多放水 E.长时间加热
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考题 蔬菜的合理烹调加工原则为（）。A、流水冲洗B、先洗后切C、长时间浸泡D、急火快炒
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考题 蔬菜的加工方法一般是（）。A、先洗后切B、先切后洗C、凉水浸泡D、温水冲洗
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考题 烹调蔬菜时，除（）操作外，都有助于保存蔬菜中的维生素。A、避免高温爆炒B、先洗菜后切菜C、切菜后随切随炒D、多放点盐
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考题 下列食谱编制原则及方法错误的是（）A、肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的B、标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准C、米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D、煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏E、蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
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考题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A、先洗后切，急火快炒B、先切后洗，急火快炒C、长时间浸泡D、长时间加热E、熬煮时多放水
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考题 加工叶菜类要（）。A、先切后洗B、先洗后切C、减少浸泡时间D、直接食用
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考题 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 洗菜时是先切后洗好？还是先洗后切好？
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考题 营养损失的方式有哪两种？蔬菜为什么要先洗后切？烹炒是为什么要大火急炒？
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考题 为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌
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考题 下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A、先切后洗B、小火煮透C、长时间浸泡D、先洗后切
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考题 单选题加工叶菜类要（）。A 先切后洗B 先洗后切C 减少浸泡时间D 直接食用
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考题 单选题下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A 洗菜：要先洗后切B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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考题 单选题减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A 先洗后切，急火快炒B 先切后洗，急火快炒C 长时间浸泡D 长时间加热E 熬煮时多放水
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考题 单选题下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A 先切后洗B 小火煮透C 长时间浸泡D 先洗后切
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考题 单选题下列食谱编制原则及方法不正确的是（）。A 煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏B 肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的C 米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D 标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准E 蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
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考题 单选题蔬菜合理的加工方法是（）A 先洗后切B 先切后洗C 洗后浸泡D 先泡后洗
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考题 单选题下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）。A 洗菜：要先洗后切B 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C 切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
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