致嫩______牛肉,需用5~7.5 g碳酸氢钠。 A.100 gB.200 gC.300 gD.500 g

题目内容（请给出正确答案）

致嫩______牛肉,需用5~7.5 g碳酸氢钠。

A.100 g

B.200 g

C.300 g

D.500 g

参考答案

考题每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用( )碳酸氢钠、静置2小时后即可。A.0.5～1克B.1～1.5克C.1.5～2克D.2～2.5克

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考题畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是()。A.0.1～0.6gB.0.4～0.9gC.1.0～1.5gD.1.6～2.1g

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考题肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

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考题肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾

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考题嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题每100 g牛肉可用0.1~0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1 h后即可。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 35、腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打

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考题 17、腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打。（）

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考题 12、每100g牛肉可用0.1—0.5g碳酸氢钠上浆致嫩，静置1h后即可。

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