三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。 A.二吊汤B.单吊汤C.荤汤D.鸭汤

题目内容（请给出正确答案）

三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。

A.二吊汤

B.单吊汤

C.荤汤

D.鸭汤

参考答案

考题汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

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考题下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。 A.单吊汤B.双吊汤C.三吊汤D.清汤

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考题高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。A、所用原料更多B、汤色更加澄清C、色泽更加美观D、口味更加特别

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考题三吊汤是在单汤的基础上的再次提纯加工。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列汤中用小火煮制而成的是______。 A.鱼汤B.鸡汤C.清汤D.肉汤

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考题按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）

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考题 19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

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