高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。A、所用原料更多B、汤色更加澄清C、色泽更加美观D、口味更加特别

题目内容（请给出正确答案）

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。

A、所用原料更多

B、汤色更加澄清

C、色泽更加美观

D、口味更加特别

参考答案

考题不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

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考题三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。 A.二吊汤B.单吊汤C.荤汤D.鸭汤

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考题按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁

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考题制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净后继续制汤D、弃之不用

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考题 16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）

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考题【单选题】对以下茶类的品质特点描述错误的是（）A．乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。B．黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛，汤色浅淡，滋味鲜醇。C．绿茶的品质特点是清汤绿叶。D．黑茶的主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和

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考题对以下茶类的品质特点描述错误的是（）A．A乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。B．B黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛，汤色浅淡，滋味鲜醇。C．C绿茶的品质特点是清汤绿叶。D．D黑茶的主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和

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考题 37、对以下茶类的品质特点描述正确的是（）A．乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。B．黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛，汤色红黄，滋味鲜醇。C．绿茶的主要品质特点是清汤绿叶。D．黑毛茶的主要品质特征是色泽油黑或黑褐，滋味醇和。

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