主料香味不理想,可用调味品香味掩盖之。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

主料香味不理想,可用调味品香味掩盖之。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()

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考题当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好

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考题下列属于香味调味品的有()。 A、胡椒B、黄酒C、花椒D、陈皮

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考题酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白卤水中大都不放______调味品。 A.去腥B.香味C.咸味D.显色

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考题 9、食品添加剂可用于（）A．改善食品感官性状，如色香味等B．防腐、保鲜C．食品加工工艺的需要D．掩盖食品腐败变质E．掩盖食品本身及加工过程中的质量缺陷

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考题 20、当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。

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