白卤水中大都不放______调味品。 A.去腥B.香味C.咸味D.显色

题目内容（请给出正确答案）

白卤水中大都不放______调味品。

A.去腥

B.香味

C.咸味

D.显色

参考答案

考题岩盐卤水物理性质有:卤水的含盐度、卤水的酸碱度、卤水粘度、卤水密度和卤水比重。() 此题为判断题(对，错)。

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考题盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题白卤水中一般要放______调味。 A.酱油B.白糖C.香料D.红曲米

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考题红卤水中加入的常用显色调味品是______。 A.桂皮B.花椒C.红酱油D.绍酒

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考题红卤水中也常加入______作为显色调味品。 A.花椒B.白酱油C.红曲米D.绍酒

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考题制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时浸制C.火不能太猛，以仅熟为度D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

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