属于对比色组配的菜肴是______。 A.红烧牛肉B.吉士虾卷C.青椒鱼丝D.香炸鸡排

题目内容（请给出正确答案）

属于对比色组配的菜肴是______。

A.红烧牛肉

B.吉士虾卷

C.青椒鱼丝

D.香炸鸡排

参考答案

考题 ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

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考题菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。 A.黑白色对比B.红绿色对比C.对比色组配D.深浅同色组配

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考题菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。 A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配

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考题宴席菜肴色彩组配（）的组配A．菜肴原料之间B．菜肴与点缀之间C．菜肴与器皿之间D．以上都是

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考题单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

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考题糟熘三白这道菜肴从原料组配颜色来看属于（）A．花色配B．顺色配C．异色配D．荤素配

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考题单个菜肴进行组配，从颜色组配来看主要有（）和花色配2种

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