制汤原料与水的最佳比例为______。 A.1：1B.1：2C.1：4D.1：6

题目内容（请给出正确答案）

制汤原料与水的最佳比例为______。

A.1：1

B.1：2

C.1：4

D.1：6

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考题制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为()。A.1：2B.1：4C.1：6D.1：8

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考题按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

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考题汤爆双脆的操作要领有______。 A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可

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考题制汤开始时,原料与水的比例为1:2左右最佳。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料

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考题制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净后继续制汤D、弃之不用

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考题符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水

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考题 6、制汤是原料和水的比例一般在（）左右。A．1.5:1B．1:1C．1:1.5D．1:2

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考题 6、6、制汤是原料和水的比例一般在（）左右。A．1.5:1B．1:1C．1:1.5D．1:2

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