一般选用新鲜、色清白、有弹性的鲜活虾来剥壳加工成虾仁。( ) 此题为判断题(对，错)。

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一般选用新鲜、色清白、有弹性的鲜活虾来剥壳加工成虾仁。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题把虾仁腌制好，( )是关键点。A.把虾肉洗干净，吸干水份B.选用优质的淀粉C.选用较大的虾为原料D.拌味后须冷藏一天

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考题虾米又称为()。 A.虾仁B.干虾C.金钩D.虾皮

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考题不是白虾、鹰爪虾的干制品原料是()。 A.海米B.虾仁C.开洋D.金钩E.鳐鱼

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考题松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用于制作虾饺的虾应选用( )。 A.新鲜有弹性B.色清只大C.个头均匀壳薄D.肥硕色清

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考题鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼A．角膜变浑浊B．鳃色变淡C．鱼鳞完整，有弹性，有光泽D．肛门突出E．鳃色变深

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考题鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊SXB 鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊B.鳃色变淡C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽D.肛门突出E.鳃色变深

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考题 16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁，鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。（）

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考题脆皮葫芦虾的虾胚应选用新鲜的大虾。（）

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