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脆皮葫芦虾的虾胚应选用新鲜的大虾。（）

参考答案和解析
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考题 制作()需要用白煮的烹调方法。A、水煮牛肉B、五柳青鱼C、盐水虾D、脆皮鸡
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考题 某大学研究开发出“人工饲养虾的新方法、新饲料、新品种”，就此发明拟向专利局申请专利。请选出能作为发明专利申请的是（）。A.人工养虾的方法B.人工养虾的新饲料及其生产工艺C.人工饲养的大虾D.人工养虾的虾种培育方法
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考题 “脆皮大虾”制作时选用的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
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考题 在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。 A、虾肠B、虾壳C、虾头D、虾尾
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考题 加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 剪开大虾的脊背,剔除虾的肠线。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 初步修整好的大虾,剪开虾的脊背,()虾的肠线,从虾枪的上部用尖刀剖开,挑出头部的沙包。 A.片除B.切除C.剔除D.割除
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考题 对虾在海水中活动时其身体的透明度高,故又称______。 A.大虾B.明虾C.琵琶虾D.虾蛄
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考题 对虾的别称有______。 A.爬虾B.大头虾C.明虾D.青虾E.大虾
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考题 对虾又称（）大虾即中国对虾。A、绒虾B、鳌虾C、明虾D、大头虾
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考题 虾蟹类胚后发育的异同点是？
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考题 虾类新鲜的标志是什么？（）A、色泽透明，外壳光滑B、比较长C、虾须完整
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考题 对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
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考题 大虾初加工时必须要去除虾肠。
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考题 虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。A、肉质B、虾须C、虾头D、虾尾
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考题 加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。A、虾头B、虾盔C、虾尾D、虾须
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考题 “More cream is needed when you cook grilled prawns？”这句话的意思是说（）。A、你做铁虾大虾时需要加很多奶油吗？B、你做铁虾大虾时需要加奶油吗？C、你煎大虾时加很多奶油吗？D、你煎大虾时需要加计司吗？
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考题 水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。A、虾筋B、虾肠C、虾线D、虾内脏
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考题 用于制作虾饺的虾应选用（）。A、新鲜有弹性B、色清只大C、个头均匀壳薄D、肥硕色清
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考题 大虾有（）虾尾。A、两片B、三片C、四片D、五片
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考题 保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
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考题 保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
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考题 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。
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考题 制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。A、头B、尾C、触角D、壳
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考题 “脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
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考题 某大学研究开发出“人工饲养虾的新方法、新饲料、新品种”，就此发明拟向专利局申请专利。请选出能作为发明专利申请的是（）。A、人工养虾的方法B、人工养虾的新饲料及其生产工艺C、人工饲养的大虾D、人工养虾的虾种培育方法
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考题 单选题虾类新鲜的标志是什么？（）A 色泽透明，外壳光滑B 比较长C 虾须完整
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考题 问答题虾蟹类胚后发育的异同点是？
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