用于制作虾饺的虾应选用( )。 A.新鲜有弹性B.色清只大C.个头均匀壳薄D.肥硕色清

题目内容（请给出正确答案）

用于制作虾饺的虾应选用( )。

A.新鲜有弹性

B.色清只大

C.个头均匀壳薄

D.肥硕色清

参考答案

考题制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。 A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切

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考题虾饺制作通常使用()。 A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

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考题用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。 A.虾饺B.刀削面C.叉烧包D.黄桥烧饼

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考题安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。 A、虾皮B、虾干C、虾米D、海米

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考题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。 A.蟹B.鸭C.水果D.其他

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考题制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油

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考题广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形

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考题 21、柳泉居的名菜炸烹虾段选用大明虾为主料，去头尾，切成虾段（去皮）烹制而成的。

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考题脆皮葫芦虾的虾胚应选用新鲜的大虾。（）

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