干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯

查看答案

考题层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香

查看答案

考题关于粤菜爽口感的理解,错误的是( )。 A、不韧B、脆嫩C、有弹性D、爽滑

查看答案

考题干蒸烧卖忌( )。 A、肥肉多B、虾肉多C、瘦肉多D、加冬菇

查看答案

考题水调面团熟制品具备( )和“有咬劲”的特点。 A.弹性B.松软感C.爽滑D.酥松感

查看答案

考题紫菜的口感要求是( )。 A.爽滑，脆嫩B.柔软，爽滑C.柔软，无杂质D.细嫩，无杂质

查看答案

考题滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑

查看答案

考题上世纪三、四十年代,广式点心的四大天王为:干蒸烧卖、虾饺、()、蛋挞。 A.麻茸包B.奶皇包C.冰肉包D.叉烧包

查看答案

考题制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞

查看答案

热门标签