制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( ) 此题为判断题(对，错)。

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制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味,否则鱼肉内部很难入味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题家常海参的菜品特点有______。 A.色泽红亮B.微辣香鲜C.海鲜软嫩D.汤汁清澈E.色泽淡雅

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考题家常海参的调料中,起咸味作用的有______。 A.盐B.虾酱C.郫县豆瓣酱D.酱油E.蚝油

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考题家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作葱烧海参时所用的大葱要切成葱段。（）

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考题 18、焯海参时，时间不可过长，否则海参会失水变小。（）

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考题焯海参时，时间不可过长，否则海参会失水变小。（）

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