碳酸氢钠致嫩肉类原料时,静置______后即可用于烹制。 A.0.5 hB.1 hC.2 hD.4 h

题目内容（请给出正确答案）

碳酸氢钠致嫩肉类原料时,静置______后即可用于烹制。

A.0.5 h

B.1 h

C.2 h

D.4 h

参考答案

考题每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用( )碳酸氢钠、静置2小时后即可。A.0.5～1克B.1～1.5克C.1.5～2克D.2～2.5克

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考题肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

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考题肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾

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考题肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。 A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

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考题致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以

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考题每100 g牛肉可用0.1~0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1 h后即可。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。 A.60 minB.45 minC.30 minD.15 min

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考题 12、每100g牛肉可用0.1—0.5g碳酸氢钠上浆致嫩，静置1h后即可。

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