蛋黄角以咸蛋黄、( )猪油等为主料制作。 A、面粉B、栗粉C、澄面D、生粉

题目内容（请给出正确答案）

蛋黄角以咸蛋黄、( )猪油等为主料制作。

A、面粉

B、栗粉

C、澄面

D、生粉

参考答案

考题在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白

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考题芋角以芋头、( )、猪油等为原料制作。 A.面粉B.澄面C.生粉D.米粉

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考题胆固醇含量最高的食物是() A、动物脑B、蛋黄C、猪油D、动物内脏E、大豆

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考题用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用

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考题因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋

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考题蛋黄酱的制作原理是乳化作用

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考题制作千岛汁时，蛋黄酱和番茄酱的比例为1:1。

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考题 1、南方的粽子以红枣、豆沙、花生等甜粽为主，北方的粽子以鲜肉、蛋黄等咸粽为主，形状有三角粽、四角粽。

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考题简述蛋黄酱的制作过程。

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