面粉中蛋白质含量约为()。 A、12%B、10%C、8%D、6%

题目内容（请给出正确答案）

面粉中蛋白质含量约为()。

A、12%

B、10%

C、8%

D、6%

参考答案

考题将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）

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考题在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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考题面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的( )。 A、50%B、60%C、80%D、90%

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考题根据( )含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。 A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细

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考题面粉中之蛋白质含量每增加1%时，则面粉之吸水量约可提高A.1%B.1.5%C.2%D.2.5%

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考题面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而( )。A.没有差异B.差异很大C.差异为50%D.有所差异

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考题面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。

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考题做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7%～9%之间。

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考题做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。（）

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