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鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

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考题 涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。 A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态
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考题 下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
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考题 决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鉴别原料品质的感官指标是______。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
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考题 原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。 A.感观指标B.理化指标C.生物指标D.营养指标
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考题 鉴定原料品质的感官指标是( )。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色
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考题 鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
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考题 18、原料乳感官指标检测的项目主要是指色泽、滋味和气味，以及（）。
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