决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用

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考题鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。 A.产地B.新鲜度C.成熟度D.口味

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考题鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

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考题决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题从根本上决定菜品质量的因素是( )。 A.原料的品质B.原料的色泽C.原料的气味D.原料的卫生

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考题烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度

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考题鉴定原料品质的感官指标是( )。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色

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考题鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度

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考题 1、对于家禽类原料的品质鉴别一般从（）几个方面？A．肥度、新鲜度、老嫩度B．肥度、成熟度、新鲜度C．灰度、成熟度、老嫩度D．肥度、成熟度、灰度

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