蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施() A.用塑料带包装并密封B.分散低温放置C.堆紧低温放置D.高温下放置

题目内容（请给出正确答案）

蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施()

A.用塑料带包装并密封

B.分散低温放置

C.堆紧低温放置

D.高温下放置

参考答案

考题水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

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考题原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。A、萝卜B、豆角C、土豆D、鱿鱼

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考题烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制

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考题原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。 A.元鱼B.鳗鱼C.鲨鱼D.鳐鱼E.黄鱼F.带鱼

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考题在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。 A.元鱼B.鳗鱼C.鱿鱼D.鲥鱼E.鲳鱼F.青蟹

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考题 ______是熟炒工艺中的正确处理方法。 A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理F.选用蔬菜原料

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考题蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。 A、要及时收藏存放B、保持原料形态完整C、不同品种蔬菜加工一致D、合理清洗确保清洁卫生

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考题 8、原料乳经过净化处理后应迅速冷却到0℃。

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