原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。A、萝卜B、豆角C、土豆D、鱿鱼

题目内容（请给出正确答案）

原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。

A、萝卜

B、豆角

C、土豆

D、鱿鱼

参考答案

考题原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

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考题水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

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考题水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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考题炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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考题烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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考题猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是______。 A.破肠清洗B.择除污秽物C.直接熟处理D.初步熟处理

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考题胡萝卜素含量最高的原料是()。A、韭菜B、芋头C、土豆D、山芋

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考题 1.初步熟处理的关键是（）。A．选择合适的熟处理方法B．刀工成型C．选料D．原料加工

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