制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。() 此题为判断题(对，错)。

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制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()

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考题在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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考题馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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考题下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度

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考题制作果脯馅时,应注意口味、()的搭配。 A.质量B.价格C.色泽D.营养

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考题制作果脯馅的原料有:果脯()、白糖250g、大油50g、熟面粉100g、金糕50g、麻油50g。 A.100gB.500gC.400gD.200g

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考题一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软

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考题优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。此题为判断题(对，错)。

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考题制作赤豆糍团时，豆沙馅和蜜豆馅的比例为1：1时，馅心既有颗粒感又有沙感。

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