在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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考题馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。A、片B、砍C、剁D、拉

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考题在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()

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考题馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

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考题制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。A.白菜B.波菜C.油菜D.土豆

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考题整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

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考题果品在面点制作中可作馅料,是较好的( )原料。 A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

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考题一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软

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考题制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用( )，过凉后切细备用。A.盐刹B.冷水泡C.开水烫D.温水泡

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考题中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求（）。A．细碎B．成熟C．脱水D．腌制

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