考题
老年糖尿病患者提倡用粗制米、面、和一定量杂粮。()
此题为判断题(对,错)。
考题
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品,不易变形,能增加筋力韧性有( )。A.松酥感和软糯感B.黏润感和软糯感C.黏润感和酥脆感D.松酥感和酥脆感
考题
饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆
考题
用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的( ),且口感软糯适口。A.口感和香味B.黏性和甜味C.黏性和香味D.天然色泽和香味
考题
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松、香甜的特点。()
此题为判断题(对,错)。
考题
用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()
此题为判断题(对,错)。
考题
米浆类面坯的特性为体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。()
此题为判断题(对,错)。
考题
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品,具有()的特点。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润
考题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有()的天然色泽和香味,且口感软糯适口。A、小米B、玉米C、高粱D、杂粮
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加(),有黏润感和软糯感。A、筋力和韧性B、韧性和弹性C、弹性和可塑性D、劲力和调和性
考题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是:不易变形,增加筋力和韧性,有()A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有()的特点。A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香
考题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味
考题
热水面坯品种成品特点是(),色泽较暗。A、口感软糯B、口感软嫩C、口感香甜D、口感软柔
考题
米粉和杂粮掺合制成的成品,口感软糯,营养价值高。
考题
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感软糯适口。
考题
米粉也可以和土豆泥,头泥等杂粮混合制成面坯,用这种方法制成的成品具有杂粮原料本来()。A、口味B、颜色C、香味D、质感
考题
冷水面坯的特性是:粘性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。
考题
用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加筋力和韧性,有()。A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感
考题
糯米粉与()掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
考题
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感()A、软糯适口B、柔软、松发C、松发、清润D、松酥、香甜
考题
炸制品根据油温的不同,成品可具有()、松发、膨胀、香脆等特点。A、外酥里嫩B、软糯适口C、口感绵润D、筋道适口
考题
热水面主坯具有(),口感软糯,成品色泽较暗的特点。
考题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感()适口。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯
考题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适合。A、口感和香味B、粘性和甜味C、粘性和香味D、天然色泽和香味