考题
面点是“面食”和“点心”的总称,包括用米和杂粮制成的饭、粥,统称为米面制品。()
考题
用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的( ),且口感软糯适口。A.口感和香味B.黏性和甜味C.黏性和香味D.天然色泽和香味
考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。
A.澄粉B.杂粮C.纯蛋D.豆类
考题
谷物制品可分为豆制品、()、米粉制品和杂粮制品。
考题
用糯米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。()
此题为判断题(对,错)。
考题
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品,具有()的特点。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润
考题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有()的天然色泽和香味,且口感软糯适口。A、小米B、玉米C、高粱D、杂粮
考题
玉米面发糕的成品特点是()、口感暄软、香味甘甜浓郁。A、色泽浅黄B、色泽鲜艳C、色泽发白D、色泽暗黄
考题
广式点心虾饺皮是用()面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
考题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。
考题
米粉也可与土豆泥,胡萝卜泥,豌豆泥等杂粮混合制成面坯。
考题
用米粉与杂粮粉掺合制作面点,杂粮粉的用量以不超()为宜。A、40%B、60%C、70%D、80%
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有()的特点。A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香
考题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味
考题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品,具有酥松香甜的特点。
考题
米粉和杂粮掺合制成的成品,口感软糯,营养价值高。
考题
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感软糯适口。
考题
米粉也可以和土豆泥,头泥等杂粮混合制成面坯,用这种方法制成的成品具有杂粮原料本来()。A、口味B、颜色C、香味D、质感
考题
制作粘质糕类生坯,()与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。A、黄米粉B、籼米粉C、糯米粉D、杂粮粉
考题
糯米粉与()掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
考题
用米粉与杂粮粉掺合制作面点,米粉应占()为宜。A、60~80%B、50~60%C、40~50%D、30~40%
考题
米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感()适口。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯
考题
水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法()A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和