葱、姜、蒜在冷油中长时间浸泡后,香味最足。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

葱、姜、蒜在冷油中长时间浸泡后,香味最足。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题将去杂质的干香菇在足量的冷温水中浸泡20分钟，剪去较硬的菇腿，洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透，澄清汤汁，浸泡存放，涨发出成率为( )。A、400%～500%B、800%～1000%C、800%～2000%D、400%～800%

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考题葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

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考题属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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考题粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米

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考题葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()

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考题将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱、()、绍酒,蒸制熔化,过滤澄清即可。 A、姜B、蒜C、味精D、花椒

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考题粤菜料头中煎封料是:( )。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米

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考题 ()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.油泡料：姜花、葱榄

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考题 4、烹饪菜肴时，常将葱、蒜、姜、辣椒等调味料在热油锅中煸炒，调味料中的（）易溶于油脂而产生特殊的芳香味。A．脂溶性维生素B．芳香物质C．辣椒素D．无机盐

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