考题
属于“不同质组配”形式的菜品是()。A.萝卜拌海蜇B.蒜茸炝双笋C.锅巴炒鸡米D.蛋白烩鱼饼
考题
属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
考题
粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米
考题
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。
A.小料B.大料C.作料D.碎料
考题
腌制蒜香骨时用到的调料有______。
A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖
考题
猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。
A.姜米B.葱花C.马蹄D.锅巴
考题
()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.油泡料：姜花、葱榄
考题
粤菜料头中鱼球料是()。A.姜花、葱榄B.姜片、葱度C.姜片、葱榄D.姜花、葱度
考题
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
考题
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。A、小料B、大料C、作料D、碎料
考题
粤菜料头中煎封料是（）。A、蒜蓉、姜米、洋葱米B、蒜蓉、姜米、葱米C、蒜蓉、姜米、葱花D、蒜蓉、葱米、椒米
考题
粤菜料头中煎封料是：（）。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、葱米、洋葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米
考题
粤菜料头中鱼球料是：（）。A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度
考题
（）属于料头中的小料类。A、鱼球料：姜花，葱度B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
考题
（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。
考题
下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。A、葱米B、姜米C、蒜米D、味精
考题
粤菜料头中煎封料是（）。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花
考题
（）属于料头中的大料头。A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄
考题
制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。A、姜末B、蒜末C、葱米D、花椒
考题
属于“不同质组配”形式的菜品是（）。A、萝卜拌海蜇B、蒜茸炝双笋C、锅巴炒鸡米D、蛋白烩鱼饼
考题
以下料头搭配错误的是（）A、滑蛋牛料：葱花、姜米B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
单选题客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异昧食品。A
葱、姜B
姜、蒜C
葱、蒜D
辣椒、姜
考题
单选题客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。A
葱、姜B
姜、蒜C
葱、蒜D
辣椒、姜