操作过程中刀刃与原料接触角度呈直角,称直切法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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操作过程中刀刃与原料接触角度呈直角,称直切法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.此题为判断题(对，错)。

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考题 ()切是刀刃对准原料,刀身由前向后拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法.A.竖 B垂B.推C.拉

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考题蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.A.直B.斜C.竖D.横

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考题直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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考题刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。 A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法

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考题刀法按刀刃与墩面按接触角度可分为()、()、()、()。

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考题刀刃与原料接触角度为锐角(或钝角),称斜刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.A.竖B.垂C.平D.直

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考题蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.A.直B.斜C.竖D.横

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