考题
数控车床常用的对刀方法有试切对刀法、光学对刀法、ATC自动对刀法等,其中试切法可以得到更加准确和可靠的结果。()
此题为判断题(对，错)。
考题
刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。此题为判断题(对，错)。
考题
刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。
考题
平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.此题为判断题(对，错)。
考题
刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。
考题
滚切是左手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.此题为判断题(对，错)。
考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
考题
拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
考题
剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刀刃与原料接触角度为锐角(或钝角),称斜刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
操作过程中刀刃与原料接触角度呈直角,称直切法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。()
此题为判断题(对，错)。
考题
刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()
此题为判断题(对，错)。
考题
拉刀剞与拉切相似,右手按住原料,右手执刀,刀身外倾,将刀由外向里拉进约三分之二即止.此题为判断题(对，错)。
考题
平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对，错)。
考题
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法
考题
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁
考题
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A、钝角B、直角C、锐角D、水平
考题
（）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。A、直刀切B、推刀切C、铡刀切D、平刀法
考题
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法
考题
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
考题
判断题刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。A
对B
错