蔗糖、( )的浓度高时,水分活度低。 A.食盐B.食品C.酸D.碱

题目内容（请给出正确答案）

蔗糖、( )的浓度高时,水分活度低。

A.食盐

B.食品

C.酸

D.碱

参考答案

考题蔗糖食盐的溶度高时,水分活度也高.此题为判断题(对，错)。

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考题食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度愈大。

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考题相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。

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考题脂肪氧化与水分活度的关系是：水分活度越低，氧化速度越慢。

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考题 6、在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。A．高水分活度B．高温C．氧化剂D．低水分活度

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考题采用解吸方法制备样品时需要达到较_______（高/低）的水分活度，才能阻止部分微生物的生长。

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考题 27、相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。

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考题 64、采用解吸方法制备样品时需要达到较_______（高/低）的水分活度，才能阻止部分微生物的生长。

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考题脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低，判断对错。

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