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脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低，判断对错。
参考答案和解析
测定初级氧化情况，测定二级氧化情况初级：反应物的变化，增重发，过氧化值，单氢过氧化物，共轭二烯。 二级：感官评价法，小分子的颜色反应，气相色谱法测定可挥发成分，全氧化值。
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考题
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
考题
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A
水分含量和水分活度是两种不同的概念B
水分活度表示食品中水分存在的状态C
水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D
同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
考题
多选题下列关于活度说法正确的有哪些。（）A活度系数随水中溶解固体（TDS）增加而减小，一般都小于1。B分子（包括水分子）和不带电的离子对的活度系数为1C在化学平衡计算中，规定固体和纯液体的活度为1。D当水中TDS很低时，活度系数趋近于1，活度大于实测浓度。
考题
问答题什么是水分活度？水分活度的意义是什么？
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