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27、相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。

参考答案和解析
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更多 “27、相同水分活度时，回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。” 相关考题
考题 蔗糖、( )的浓度高时,水分活度低。 A.食盐B.食品C.酸D.碱
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考题 表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
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考题 如何降低食品水分活度？
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考题 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
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考题 两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
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考题 水分含量相同的食品，其AW必然相同。
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考题 简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
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考题 问答题食品中水分含量和水分活度有什么关系？
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考题 判断题两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）A 对B 错
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考题 判断题相同水活度时，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。A 对B 错
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考题 判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A 活性水B 水分活度C 活度水分D 可利用水
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考题 问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 单选题下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）A 解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分B 不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压C 解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻D 解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度
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考题 填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 判断题食品中水分含量越大，其水分活度值越高。A 对B 错
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考题 问答题简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
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考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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