油温变化与火力大小、原料形状、投料数量三者密切相关。( ) 此题为判断题(对，错)。

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油温变化与火力大小、原料形状、投料数量三者密切相关。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

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考题 ()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。A、热媒温度B、加热时间C、热源火力D、原料性状

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考题酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料下锅数量多时,油温快速下降,此时可将火力调大一些。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸制方法的基本操作要求是______。 A.用新鲜水产原料B.加工成细小形状C.加热中尽心调味D.灵活掌握火力大小E.灵活掌握加热时间F.蒸后进行辅助调味

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考题掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。 A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状

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考题炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温

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