考题
油温越高,油的粘度会有使下降。()
此题为判断题(对，错)。
考题
需要除去血污的原料,飞水前不要拌淀粉,下锅的水温也可稍低。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油温太低,油粘度下降会造成油泵打不上油。()
此题为判断题(对，错)。
考题
当磨煤机煤量增多时,此时排粉机电流因负荷的减少而降低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煮牛肉中肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。
此题为判断题(对，错)。
考题
气调保存法是通过改变气体环境达到对食品原料保鲜的目的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。
考题
原料采购数量过多会影响销售数量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
再生滑阀故障全开,反应温度快速下降。()
此题为判断题(对，错)。
考题
要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油温变化与火力大小、原料形状、投料数量三者密切相关。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
剞可将原料旬上各种刀纹,可以划断.此题为判断题(对，错)。
考题
PSA原料气质量下降,应及时降低处理量或切换原料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。()
此题为判断题(对，错)。
考题
原料验收时,如果入库原料数量与发票不符,可根据入库原料实际数量对发票进行修改。()
此题为判断题(对，错)。
考题
锅炉上锅筒的压力高于下锅筒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
种子数量较多时，一般采用室内沙藏法。此题为判断题(对，错)。
考题
锅炉是火力发电厂三大主要设备之一( )此题为判断题(对，错)。
考题
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
考题
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。A、分别下锅B、高油温下锅C、先处理后下锅D、一起下锅