切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。() 此题为判断题(对，错)。

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考题按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀

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考题切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。A、清洁;B、齐全;C、干燥D、湿润

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考题切配冷菜的工具必须严格做到______分开。 A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁

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考题从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。 A.清洁B.齐全C.干燥D.湿润

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考题切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列选项中正确的冷菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板

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考题食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染。

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考题 36、生物因素引起的食品污染的预防原则（）：A．改变生食鱼虾等不良的饮食习惯；B．避免生熟交叉污染，水果刀与切肉刀分开，切熟肉刀与切生肉刀分开；C．食品在食用前加热充分；D．在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品。

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