从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持_____

题目内容（请给出正确答案）

从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。

A.清洁

B.齐全

C.干燥

D.湿润

参考答案

考题厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。() 此题为判断题(对，错)。

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考题按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀

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考题冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。A、操作人员保持手的清洁卫生;B、器具接触不洁物品可继续使用C、工作台无尘、无蝇;D、菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

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考题切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。A、清洁;B、齐全;C、干燥D、湿润

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考题切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题切配冷菜的工具必须严格做到______分开。 A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁

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考题切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题直刀法包括()几种A、直切、推拉切、劈、斩、片B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

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考题【判断题】食材加工应该注意分类处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。（）A．Y.是B．N.否

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