对传热介质而言,火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

对传热介质而言,火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。A.火力增大B.火力变化C.产生热量D.热耗值

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考题火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对热源而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。 A.湿度B.温度C.成熟度D.适口性

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考题对______而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。 A.热源B.火力C.大火D.传热介质

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考题对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 A.传热介质B.热源C.原料D.火力

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考题影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

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考题对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。A.稳定态;热量B.可控性;热量C.温度;时间D.温度;热量

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考题传热速率（也称为热流量）是指单位时间内传递的热量，传热速度（也称热通量或热流密度）是指单位时间内，单位传热面积所传递的热量。对热交换器而言，前者是表达该热交换的传热能力，后者是表达该热交换的传热强度。

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