考题
传热有三种方式:传导传热、对流传热、辐射传热。()
此题为判断题(对，错)。
考题
任何一种传热方式都需要中间介质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
传热量的大小与传热温差成正比,与传热热阻成反比。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。
考题
在粤菜中,油是最常用的传热介质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
增大传热面积,换热物体的温差及传热系数都能增加传热量( )
此题为判断题(对，错)。
考题
影响火候的因素有()。
A.原料的性状B.传热介质C.烹饪原料的投放量D.季节变化E.烹调的地点
考题
水套加热炉是以水为传热介质的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
传热速率与传热面积成反比。()
此题为判断题(对，错)。
考题
对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
辐射传热的传热方式是物体间相互辐射和吸收能量的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
对传热介质而言,火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A.传热介质B.热源C.原料D.火力
考题
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羔烧主要以浓糖浆为传热介质。此题为判断题(对，错)。
考题
管式原料预热炉只有辐射传热方式。()
此题为判断题(对，错)。
考题
辐射传热需要有气体介质存在。()
此题为判断题(对，错)。
考题
中间介质的传播是传热的必要条件。()
此题为判断题(对，错)。
考题
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
高温物体以发射光的方式将热量传给周围的物体介质称辐射传热。此题为判断题(对，错)。
考题
热风炉的燃烧期主要传热方式是辐射传热。此题为判断题(对，错)。
考题
辐射传热无须中间介质。此题为判断题(对，错)。
考题
影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
考题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
考题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
考题
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
考题
影响火候的因素有（）。A、原料的性状B、传热介质C、烹饪原料的投放量D、季节变化E、烹调的地点