烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题塌菜是采用( )的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加热过程中调味和加热后调味

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考题 “蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。 A.调味B.炉灶C.烧D.烤

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考题原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

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考题用于烤制的原料在加热前需进行______。 A.挂糊处理B.上浆处理C.腌制调味D.密封处理

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考题原料在加热前的腌制调味称为基础调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料在加热()调味，可称为基本调味。A、前B、中C、后D、结束

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考题原料在加热()调味，可称为定型调味。A、结束B、前C、中D、后

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