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乳脂含有许多短链脂肪酸，对乳制品风味形成有贡献。牛奶是（）型的乳浊液，起乳化作用的主要是酪蛋白。

参考答案和解析
水包油型 或者 O/W 或者 水包油
更多 “乳脂含有许多短链脂肪酸，对乳制品风味形成有贡献。牛奶是（）型的乳浊液，起乳化作用的主要是酪蛋白。” 相关考题
考题 牛奶中蛋白质主要是酪蛋白,为全价蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,是优质的氨基酸供给源。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖
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考题 鲜牛奶含酪蛋白多及饱和脂肪酸较多，不易消化。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A、乳脂肪主要由甘油三酯组成B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D、室温下，乳脂肪呈固态E、牛奶中乳脂肪含量约为30%
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考题 巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
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考题 牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）A、酪蛋白少，乳清蛋白多B、酪蛋白少，乳白蛋白多C、酪蛋白多，乳清蛋白少D、酪蛋白多，乳白蛋白少E、酪蛋白少，免疫球蛋白多
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考题 用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中（）A、蛋白质含量高B、酪蛋白比例过高C、饱和脂肪酸过高D、含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变E、乳糖含量较低
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考题 牛奶的蛋白主要是（）。A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳白蛋白D、乳蛋白E、乳球蛋白
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考题 乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。A、乳化B、乳糖C、乳脂D、乳清
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考题 牛奶中的蛋白质主要是（）。A、乳白蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、肌浆蛋白
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考题 牛乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖
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考题 酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
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考题 干酪和干酪制品是从牛奶中（）成分生产出来的。A、乳糖，一种糖B、乳糖，一种蛋白质C、乳脂D、酪蛋白，一种蛋白质
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考题 乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
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考题 新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）A、乳脂肪B、酪蛋白C、乳糖
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考题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。A、短链脂肪酸B、长链脂肪酸C、碳水化合物D、胶原和黏蛋白E、矿物质
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考题 单选题乳中的（　　）可促进肠道对钙的吸收。[湖北省2014年5月二级真题]A 乳清蛋白B 酪蛋白C 短链脂肪酸D 乳糖
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考题 多选题在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要是依据下列那两种物质进行（）A乳蛋白质含量B乳脂肪含量C乳糖含量D维生素含量E干物质含量
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考题 单选题干酪和干酪制品是从牛奶中（）成分生产出来的。A 乳糖，一种糖B 乳糖，一种蛋白质C 乳脂D 酪蛋白，一种蛋白质
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考题 单选题用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中（　　）。A 蛋白质含量高B 酪蛋白比例过高C 饱和脂肪酸过高D 含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变E 乳糖含量较低
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考题 单选题牛奶蛋白质组成中含量最多的是（）A 乳清蛋白B 乳球蛋白C 酪蛋白D 乳脂球膜蛋白
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考题 单选题牛乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A 乳清蛋白B 酪蛋白C 短链脂肪酸D 乳糖
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考题 单选题下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。A 乳脂肪主要由甘油三酯组成B 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D 室温下，乳脂肪呈固态
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考题 单选题牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是（）A 酪蛋白少，乳清蛋白多B 酪蛋白少，乳白蛋白多C 酪蛋白多，乳清蛋白少D 酪蛋白多，乳白蛋白少E 酪蛋白少，免疫球蛋白多
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考题 单选题脂肪酸碳链含有10个碳原子的脂肪酸是（）A 长链脂肪酸B 中链脂肪酸C 短链脂肪酸D 类脂肪酸
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考题 单选题下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。A 乳脂肪主要由甘油三酯组成B 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D 室温下，乳脂肪呈固态E 牛奶中乳脂肪含量约为3%
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考题 名词解释题酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
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考题 单选题新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）A 乳脂肪B 酪蛋白C 乳糖
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